タケノコの冷凍保存
タケノコの旬も、終盤ですね。
食べきれないほどの収穫やお裾分けがあった時、困っちゃう事も。
長期保存しようと冷凍すると、水分が抜けてしまい、スカスカの食感に・・・
でも、実は簡単な方法で冷凍も出来ちゃいます！
タケノコの冷凍保存方法
まず、普通にアク抜きして茹でて、薄く切ります。
そのまま料理に使えるサイズにしておくと、便利ですね！
そして、ジップロックなどの密閉袋へ。
そこに、砂糖を入れて満遍なく混ぜます。
目安は、タケノコ300gで大さじ一杯程度。
なるべく重ならないよう広げれば、冷凍できます！
去年は、8月に解凍しましたが、充分美味しかったですね(^^)
料理の際は、砂糖の分甘みがあるのを忘れずに！
砂糖を入れるとなぜ冷凍保存できるのか？
タケノコの食感は、中の水分が重要なんです。
でも、タケノコを冷凍した時に、その水分が細胞を破壊。
解凍した時に水分やうまみが流れ出て、食感が悪くなります。
そこで、砂糖の出番！
砂糖は、水分と強く結びつく性質があるので、タケノコから水分が逃げ出すのを防いでくれます。
科学の力で、美味しいタケノコを長く保存出来るわけですね(^^)