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DIY, 師匠の教え

農業の師匠に電話する時、後から聞き直したい事も多いので、会話を録音したいんです。 (もちろん許可はもらってますよ) ところが、iPhoneはアメリカ製なので、通 ...

ヤサイ飯

さて、昨日の梅のみりん漬けに続いて、もう一品いきましょう。 今日は、日本酒で作る・本格梅酒。 元々、一般的な梅酒の、アルコール感と甘さが、そんなに好みでは無いで ...

ヤサイ飯

立派な梅を友人に頂きました。 定番は梅酒ですが、ちょっと変わった一品にしてみましょう。 梅を、みりんに漬け込むだけの、「梅のみりん漬け」 みりん風調味料ではなく ...

乳酸菌もみがらぼかしの作り方, 玄米アミノ酸農法

乳酸菌もみがらぼかしの作り方、管理編そのです。 いよいよ完成間近ですね。 このもみがらぼかし、仕込んでから完成までは、だいたい一ヶ月です。 途中、撹拌したり水分 ...

ヤサイ飯

ヤサイ飯<塩麹コールスロー> ニンジンラペは簡単なのでよく作るのですが、たまにはちょっと趣向を変えて・・ 万能調味料、塩麹で味付けしてみました。 人参は、ラペ用 ...

ヤサイ飯

ヤサイ飯<NAOKOのタレで野菜炒め> 友人から頂いた、NAOKOのタレ。 こだわりの材料で作られた、とっても美味しいタレです(^^) 炒め物の味付けとしては、 ...

乳酸菌もみがらぼかしの作り方, 玄米アミノ酸農法

さて、乳酸菌もみがらぼかしの作り方、管理編その2です。 仕込んで数日経って、温度が60度前後になれば順調ですが、たいていはそこから少しずつ温度が下がってきます。 ...

乳酸菌もみがらぼかし, 好気発酵, 玄米アミノ酸農法

今日のテーマは、自分の勉強も兼ねてです。 発酵とは、微生物が有機物を分解して、別の物を作っている状態ですね。 人間に有益な物を作っていれば発酵・悪ければ腐敗なの ...

乳酸菌もみがらぼかしの作り方, 玄米アミノ酸農法

前回までの仕込み編が終わり、ここからは管理編! 上手に発酵させるには、ここからが重要です。 仕込み後の温度上昇 仕込んで2~3日たつと、発酵が始まり、一気に温度 ...

乳酸菌もみがらぼかしの作り方, 玄米アミノ酸農法

前回に引き続き、もみがらぼかしの作り方第三回目。 材料を全て混ぜ合わせたら、次は一ヶ月間ほどかけて発酵させていきます。 なぜ籾殻を発酵させるのか 籾殻の表面は、 ...