乳酸菌もみがらぼかしの作り方2019秋(3)_資材の追加二回目
前回、後から資材を追加した乳酸菌もみがらぼかし。
さぁ、ちゃんと発酵が進んだのか、経過報告です！
資材追加翌日
最初の仕込み量に対して、一回目の追加は1/3量程度でした。
まずはこれで温度の変更がどうなるか、様子を見てみましょう。
59度。バッチリ上昇しています。
一日でここまで温度が上がるならば、全然問題無いですね！
という事で、残りの資材も追加していきます。
状況をまとめると・・・
- 仕込み－－－80kg
- ２日目－－－64度。籾殻5kg・米ぬか5kg・水分追加
- ３日目－－－59度。籾殻10kg・米ぬか10kg・水分追加
- ４日目－－－62度。籾殻10kg・米ぬか10kg・水分追加
- ５日目－－－63度。
最初に仕込んだ分がしっかり発酵していれば、ある程度の資材追加は問題ないと思います。
本当はもっと追加するつもりだったのが、米ぬかが尽きてひとまずここまで・・
あとは、通常の管理に入ります。
次回仕込みに向けて
今回の結果を踏まえて、次回仕込む時はさらに省力化を目指したいと思います。
まず、半分量の仕込みをするのは今回と一緒。
温度が上がったら、残りの半分量を一気に追加します。
ただし、その時にひと工夫。
追加の半分量だけを先にある程度混ぜ合わせて、水分も適量入れておきます。
それから、発酵している最初の分に追加。
これなら、何度も追加せずに済むし、しっかり計測してから追加するので、適切な水分量になるでしょう。
まだ今回分も完成していないですが、次回が今から楽しみですね(^^)