乳酸菌もみがらぼかしの作り方

前回、前々回と冬場の栽培には水分量が大きく影響することを書きました。 そして、栽培だけでなく乳酸菌もみがらぼかし作りにも水分量は大事な要素になります。 外気温の ...

前回は、仕込んだ後の日々の管理編を紹介しました。 今回は、その結果を紹介してみます。 だいたい年に１～２回仕込んでいる、乳酸菌もみがらぼかし。 その都度、気がつ ...

約140kgを仕込んだ、乳酸菌もみがらぼかし。 好気性発酵では、だいたい50～60度での中温発酵になります。 これより低いと雑菌が繁殖し、高すぎると燃え尽きます ...

お米の収穫が終わると出る物・・ 籾殻と、稲わらです。 集めやすいこの時期に、一年分の籾殻を確保しておきます。 さらに、気温的にも暑すぎず・寒すぎない秋は、ぼかし ...

秋、お米の収穫期ですね！ という事は、もみがらぼかしの材料である、籾殻やら米ぬかも入手しやすく、かつ気温的にも仕込みやすい時期です。 一年分の籾殻を先に確保して ...

秋の稲刈り後、多くの稲作農家では、大量の籾殻が余ります。 気温も程よく、乳酸菌もみがらぼかしを作るのには最適な時期ですね！ 関連記事：乳酸菌もみがらぼかし この ...

前回で、米糠を投入して温度を再度上げたもみがらぼかし。 それから一週間、また温度が下がりましたが、仕込んでから約一ヶ月経ちましたので、だいたい完成の時期ですね。 ...

乳酸菌もみがらぼかしの作り方、管理編そのです。 いよいよ完成間近ですね。 このもみがらぼかし、仕込んでから完成までは、だいたい一ヶ月です。 途中、撹拌したり水分 ...

さて、乳酸菌もみがらぼかしの作り方、管理編その２です。 仕込んで数日経って、温度が６０度前後になれば順調ですが、たいていはそこから少しずつ温度が下がってきます。 ...

前回までの仕込み編が終わり、ここからは管理編！ 上手に発酵させるには、ここからが重要です。 仕込み後の温度上昇 仕込んで２～３日たつと、発酵が始まり、一気に温度 ...