乳酸菌もみがらぼかしの作り方！－５
さて、乳酸菌もみがらぼかしの作り方、管理編その２です。
仕込んで数日経って、温度が６０度前後になれば順調ですが、たいていはそこから少しずつ温度が下がってきます。
- ３日目：５７度
- ６日目：５４度 → 軽く撹拌
- ７日目：５６度
６日目に、少し温度が下がったので、スコップを突き刺して中に空気を送り込みました。
これで、翌日にはまた温度が上がっています。
- ８日目：５０度 → 軽く撹拌
- １１日目朝：４５度 → 希釈液の散水と積み直し
- １１日目夕方：６１度
８日目は、前回同様少しスコップで撹拌。
それでも温度が上がらなくなってきたので、水分が足りなくなってきたのでしょう。
１１日目の朝は４５度。これでは低すぎです。
一度全部掻き出して、アミノ酸酵素液100倍希釈５Ｌを散水して撹拌。
再度積み直して、夜には６１度まで上がっています。よしよし(^^)
だいたい、一ヶ月ほどで完成します。
その間、まんべんなく発酵させる為にも、２回ほどは全体の撹拌が必要ですね。
こうやって、ある程度温度が下がったら手を入れる事で、発酵をうながしていきます。
これ、菌を育てている感覚で、とても楽しいです(^^)
良い菌が育てよー、元気にたくさん増殖しろよー、醸せ醸せ～・・と、気持ちを送りながら作ってます。