2023年のもみがらぼかし・完成
一ヶ月ほど前に仕込んだ、乳酸菌もみがらぼかし。
この一ヶ月間も管理し続けていました。
最初の一週間は温度の管理が大事
仕込んでから、本格的な発酵が始まるまでだいたい１～２日ほどかかります。
水分量・種菌量・温度など色々と条件がありますが、もう何年も作っているので、なんとなくの感覚があるんですよね。
今回も、翌朝にはしっかり発酵していました。
ここから一週間程度は、温度管理と水分量管理が大事です。
温度はだいたい40度以上60度以下を目安にしています。
温度が下がりすぎると発酵が止まってしまうので、水分を足して撹拌し、酸素を供給。
逆に温度が上がりすぎると有用菌が死滅してしまうので、少し広げて冷まします。
次の一週間は嫌気性にならないよう注意
一週間後の様子です。
有用菌がびっしり表面に浮き出てますね。いい感じ。
ここまでくると、ある程度温度は安定化してきます。
ただ、発酵している部分とそうでない部分の差が出てしまうので、ここらで一回ガッツリ撹拌します。
天地返しをして、上下を入れ替える感じ。
一番下の部分は、空気が届きにくい関係上どうも嫌気性になりやすいです。
緑や紫色になり、あきらかに臭い。
床面にぺったりくっついちゃってます。
そういうのを剥がして、撹拌しながら上下入れ替え。
その際には、ある程度水分も足していきます。
これである再度発酵を促進させて、温度をキープしましょう。
また温度計を差して、日々確認です。
最後の2週間は温度低下に気をつけて
３週間目に入ってくると、発酵するための養分が足りなくなってくる事もあります。
そうなると、一気に温度が下がって水分を足しただけでは回復しません。
そんなときには、米ぬかを足して上げましょう。
エサをあげれば、また菌たちは発酵をはじめてくれます。
まぁ、そのあたりも慣れてくると補充無しで管理できちゃいますが、慣れないうちは大人しくエサ追加が楽です。（私は今回資材追加無し）
そしてこの頃はすっかり籾殻の色も濃くなり、匂いもかなり落ち着きます。
温度も４０度以上いっていればいいでしょう。もう５０度とかにはなりにくいですね。
一ヶ月ほど経過し、４０度を切ったあたりで発酵終了。
後は完成したもみがらぼかしを広げて、水分を抜いて保管します。
あ、すぐ使う場合は乾燥不要です。
むしろ菌の鮮度（？）も良い気がしますが、まぁ私はだいたい一年分一気に作るので、しっかり乾燥させてフレコンバッグに保管します。
それにしても、今回は例年以上に楽な仕込みだった気がします。
撹拌や水分補給も週一程度でしたし、資材追加無しでも温度は安定してた。
もしかしたら、仕込み小屋自体に有用菌が残っている可能性もあるのかな？・・なんて考えています。
この調子で、もっといい資材が簡単に作れたら最高ですね。