ヤサイ飯＜パクチーたっぷり生春巻き＞ 畑のハーブ園がずいぶん茂ってきました♪ パクチーなんかは、消費しきれないぐらいですね。 という事で、ハーブをた～っぷり使う ...

前回で、米糠を投入して温度を再度上げたもみがらぼかし。 それから一週間、また温度が下がりましたが、仕込んでから約一ヶ月経ちましたので、だいたい完成の時期ですね。 ...

農業の師匠に電話する時、後から聞き直したい事も多いので、会話を録音したいんです。 （もちろん許可はもらってますよ） ところが、iPhoneはアメリカ製なので、通 ...

さて、昨日の梅のみりん漬けに続いて、もう一品いきましょう。 今日は、日本酒で作る・本格梅酒。 元々、一般的な梅酒の、アルコール感と甘さが、そんなに好みでは無いで ...

立派な梅を友人に頂きました。 定番は梅酒ですが、ちょっと変わった一品にしてみましょう。 梅を、みりんに漬け込むだけの、「梅のみりん漬け」 みりん風調味料ではなく ...

乳酸菌もみがらぼかしの作り方、管理編そのです。 いよいよ完成間近ですね。 このもみがらぼかし、仕込んでから完成までは、だいたい一ヶ月です。 途中、撹拌したり水分 ...

ヤサイ飯＜塩麹コールスロー＞ ニンジンラペは簡単なのでよく作るのですが、たまにはちょっと趣向を変えて・・ 万能調味料、塩麹で味付けしてみました。 人参は、ラペ用 ...

ヤサイ飯＜NAOKOのタレで野菜炒め＞ 友人から頂いた、NAOKOのタレ。 こだわりの材料で作られた、とっても美味しいタレです(^^) 炒め物の味付けとしては、 ...

さて、乳酸菌もみがらぼかしの作り方、管理編その２です。 仕込んで数日経って、温度が６０度前後になれば順調ですが、たいていはそこから少しずつ温度が下がってきます。 ...

今日のテーマは、自分の勉強も兼ねてです。 発酵とは、微生物が有機物を分解して、別の物を作っている状態ですね。 人間に有益な物を作っていれば発酵・悪ければ腐敗なの ...