今回のもみがらぼかしも順調に発酵中
１０月１０日に仕込みをした、乳酸菌もみがらぼかし。
仕込んだ翌日には、バッチリ発酵が進んで温度が上がっていました。
５０度、バッチリ最高な温度帯です。
４０度から５９度の間をキープするようにコントロールしていきます。
コツは、適切な水分量ですね。
４日目、菌の発酵が一気に進みます。白っぽい部分は増殖した好気性の菌。
匂いも、甘酸っぱい発酵臭が漂っていればＯＫです。
もうひとつのコツとしては、嫌気部分をつくらない事。
つまり、空気の通わない部分を作らないようにします。
数日に一回撹拌して、底に溜まった嫌気部分と上の部分を入れ替えるようにしましょう。
こまめな撹拌と水分補給で、常に好気性の菌を活躍させ続けてあげます。
２０日目、このあたりまでくると色も匂いも変わってきて、土色に土の匂いとなってきます。
このあたりで、温度が下がってくるようなら米ぬかを追加して菌の餌を補充してあげます。
もちろん、その分の水分も追加。
今回は上手に管理できていたので、補給無しで進めています。
この感じなら、今週末には無事完成ですね！
完成したら、すぐニンニク畑に持っていく予定です。