梅雨時期の乳酸菌もみがらぼかしの仕込み－利点と欠点－
これまでは毎年、春と秋に乳酸菌もみがらぼかしを作ってきました。
理由は、秋は籾殻が入手しやすく、春も気温が安定していて作りやすいから。
でも、畑が増えてぼかしの量が足りなくなってきたので、初めて梅雨時期の仕込みをチャレンジしてみました。
仕込みの量や手順はこれまでと全く一緒です。
一通りやってみた結果、この時期ならではのメリット・デメリットもあるなぁ・・と感じたので、まとめてみました。
＜メリット＞
・湿度が高いので、水分が抜けにくい
・気温は割と高いので、発酵しやすい
・雨でどうせ畑に出られない日は、作業しやすい（手がある）
＜デメリット＞
・雨の侵入対策をしておかないと、溜り水で嫌気発酵（腐敗）しやすい
・完成後、乾かしたくても雨で出来ない日が多い
・虫が寄ってきやすい（夏期全般だけど）
まとめると、発酵はしやすく温度管理は簡単だけど、その分腐敗や虫には気を配る必要有り・・・ですね。
温度を上げるコツがわかっている今では、気温はある程度安定して涼しいぐらいのほうがやりやすいかなー？と、個人的には思います。
ちなみに、まだまだ足りない感じがするので、そのときは真夏の仕込みもチャレンジしようかな？でも怖いな・・という心境です(^_^;)