乳酸菌もみがらぼかしの作り方2019冬(3)_冬期仕込みの注意点
乳酸菌もみがらぼかしは、毎年だいたい春と秋の２回仕込んでいます。
理由は、やはり気温が安定しているからですね。
でも、季節ごとのメリット・デメリットはそれぞれありますので、今回は冬に仕込む場合の注意点などを解説します。
冬場のもみがらぼかし仕込み・注意点
冬場は気温が低く、それゆえのメリット・デメリットがあります。
＜メリット＞
・虫が湧きにくい
・発酵温度の上がりすぎが防ぎやすい
＜デメリット＞
・水分が多いと温度が下がりやすい
・撹拌や水分追加で一度下がった温度が戻りにくい
では、対処法を説明します。
水分の追加
水分の追加には充分な注意が必要です。
ヘタに水分を追加してしまうと、せっかく上がった発酵温度が下がったきり、戻らなくなってしまいます。
なるべく温水を使い、かつこれから温度の上がる午前に給水しましょう。
もしくは、一度に大量の給水をせず、温度が下がらない程度のこまめな給水を日々するのも手です。
私は、冬場の仕込みではこの方法を取ります。
風対策
冷たい風が当たる事で温度が一気に下がってしまいます。
また、夜の外気温も発酵温度を下げる要因なので、外周を覆ってしまうのも良いでしょう。
今回、それをしたことであきらかに発酵温度が下がりにくくなりました。
小屋の中で湯気が立ち込めて真っ白になるぐらいです。
発酵温度を上げる裏技
消石灰を入れるだけで簡単に温度が上がります。
全体量の0.1%ほど、100kgのぼかしなら100gです。
どうしても温度が上がらないなら、この手段を使うのも手です。
四季どの季節に作っても、それぞれメリット・デメリットはあります。
要は、そこをわかった上で対策して仕込んでいけば良いのです。
上手に工夫をしていきましょう(^^)