ニンニクのオリーブオイル漬け

2019年8月15日

収穫の終わったニンニク。

長期保存するには、基本的には乾燥ですが、他にも色々と手段はあります。

そのひとつがオリーブオイル漬けです。

ニンニクのオリーブオイル漬け

ニンニクとオリーブオイルの相性の良さは、周知の事実ですね(^^)

オリーブオイルの中で、弱火でじっくりと炒めたニンニク。

食欲をそそる香りがたまりません。

それを、事前にオリーブオイルの中に漬けておく事で、ニンニクの長期保存も効きますし、調理の手間も省けます。

作り方は非常に簡単です。

1.ビンを用意する
フタもビンも、煮沸消毒しておきます。

2.ニンニクをスライスする
みじん切りに刻んでもよし、薄くスライスでも良し。
なんなら、皮を剥いてそのまま丸ごとでもOKです。
調理の時に使いやすい形状で構いません。

ニンニクのオリーブオイル漬け・スライスしたニンニクをビンに入れる
今回はスライスしました

3.ビンの中に、ニンニクとオリーブオイルを入れる
この時の注意事項としては
「オリーブオイルは満杯に入れない」
 →発酵でガスが出る可能性があるので、溢れさせない為
「ニンニクがヒタヒタに浸かるようにする」
 →オイルからニンニクが出ていると、腐りやすいです

ニンニクのオリーブオイル漬け・オイルを入れる
ちょっとニンニク入れすぎたかも・・

4.ビンのフタを締めず、被せるだけにして待つ
ガスが発生すると膨張するので、フタを締めてしまうと破裂の危険があります。
落ち着くまで放置します。
10日ほど経ってもガスが出て来なければ、締めてよいでしょう。

ニンニクのオリーブオイル漬け・フタをするのはガスの発生が無いのを確認してから
フタは載せているだけ

5.フタを締めて、冷暗所で保管する
保管は、日の当たらない冷暗所が良いです。
冷蔵庫だとオイルが固くなる事も。常温でも大丈夫。
オリーブオイルを足してから締めてもOK。

使う時は、清潔なスプーンで取り出し、雑菌が入るのを防ぎましょう。

それを守れば、半年以上は持ちます。

もしニンニクがオリーブオイルから出てしまったら、腐敗防止の為にもオリーブオイルを継ぎ足しましょう。

また、漬ける時にローズマリーや鷹の爪を入れるのもアリです。

これで、お手軽にニンニクの保存と活用が可能です(^^)