間引きニンニクのペペロンチーノ
ニンニクの除けつ（間引き）をしましたので、せっかくですからそれを使って料理したいと思います
この若いニンニク、成熟してからのとは違った美味しさがあって、捨てるのはもったいない！お店に並んでてもいいぐらいです(^^)
ヤサイ飯＜間引きニンニクのペペロンチーノ＞
間引いたニンニク、見た目には小さいネギかエシャロットのような感じですね。
使い方としても、普通のニンニクやネギと同じように料理に使えると思います。
今回は、ペペロンチーノを作ってみました
まだほんのりとしか膨らんでいない先端部。
切ってみても、ほぼネギですねぇ。
白い部分までは荒いみじん切りにします。
少量の鷹の爪と一緒に、弱火のオリーブオイルでじっくり炒めます。
この段階で、しっかりニンニクのいい香りが漂ってきます(^^)
小さくても立派なニンニクですね！
オリーブオイルにしっかり香りが移ったあたりで、ニンニクの葉も入れて少ししんなりするまで炒めます。
そこから、別で茹でてたパスタの茹で汁を少しいれ、ソースを乳化させます。
乳化とは、普通混ざらない水と油のような液体を混ぜる技術で、ソースとパスタが絡みやすくなります
この作業は、パスタが茹で上がる直前に。
熱々の状態でパスタを入れ、手早くソースと絡めつつ、塩気を調整して完成！
若いニンニクは、香りもマイルドだし味も独特の甘みがあり、実に美味しいです。
鷹の爪を入れなければ、お子様にも美味しく食べられる味かな？
この時期しか食べられない、旬の短い春の味でした(^^)